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著名风味小吃:春发生葫芦头-- 西安旅游美食
http://www.lvy.cn 添加时间:2012-09-22 20:13:20 来源:驴友网 点击次数:

  陕西省著名风味小吃。葫芦头源于宋代市食的“煎白肠”。1929年以前以何乐义经营的猪大肠最驰名。因猪大肠脂厚形似葫芦,故名“葫芦头”。现已由大肠发展到包括海味类的众多品种。基本制作工艺是,将猪大肠、猪肚用盐、醋分别翻转、搓揉去油腻和腥味,清水漂洗至肠、肚色白发亮,无腥臊味为止,再在热锅上焙烤,在距大肠30厘米处切断,即为葫芦头,放入清水锅中煮4小时后加精盐,10分钟后捞出肠,肚放筛内景晾干待用。肉汤由猪骨、猪方肉、调料包(花椒、八角、桂皮、草果)熬成。取肉汤2份和清水1份旺火烧开,将掰成的白果大的饣乇 饣乇 (tuo) 馍放在碗中,再将大肠、熟肚各3片,熟肉、鸡肉各2片(鱿鱼、海参2片)整齐地排放在馍块上,用锅内滚开汤浇3-4次,使碗内馍块浸透汤汁,然后放入料酒、调料水(花椒、八角、桂皮熬成)、味精、香菜末和蒜苗丝,浇上熟猪油,最后再浇上流开汤汁,配以糖蒜、泡菜、辣子酱即成。

  其特点是:汤酽味醇,鲜香适口。是一种高饱和脂肪酸、高胆固醇、高碳水化合物的食品。如加入海味,可增加蛋白质的含量。

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